Mineralstoffe sind auch in pflanzlichen Lebensmittlen reichlich enthalten.

Eisen: (sortiert nach Gehalt)
Ingwer, Sesamsamen, Mohnsamen, Hirse, Amaranth, Leinsamen, Weizenkeime (getrocknet), Quinoa, Linsen, Pistazienkerne, Kichererbsen, Sojabohnen, weiße Bohnen, Hafer, Roggen, getrocknete Aprikosen, Grünkern, Spinat, Kokosraspel, Portulak, Schwarzwurzeln

Calcium: (sortiert nach Gehalt)
Sesamsamen, rohe Hagebutten, Mandeln, Haselnüsse, Amaranth, Grünkohl, Sojabohnen, ungeschälter Leinsamen, getrocknete Feigen, Spinat, Kichererbsen, Brokkoli, Fenchel, weiße Bohnen, Mangold, Korinthen, getrocknete Aprikosen

Magnesium: (sortiert nach Gehalt)
Sesamsamen, Mohnsamen, Amaranth, cashewnuß, QUinoa, Sojamehl (vollfett), getrocknete Weizenkeime, Sojabohnen, Mandeln, Hirse, ungeschälter Reis, Kichererbsen, Dinkel, Hafer, Weizen, Gerste

Zink: (sortiert nach Gehalt)
Weizenkleie, Weizenkeime, Bierhefe, Sojamehl (vollfett), Hafer, Weizen, Linsen, Cashewkerne, Erbsen, Gerste, weiße Bohnen, Mais, Hirse, Sojabohnen, Roggen, Reis, Kichererbsen

Selen: (sortiert nach Gehalt)
Kokosnuss, Weizenkeime, Weizenkleie, Paranüsse, Sojabohnen, Rosenkohl, Mais, weiße Bohnen, Reis, Linsen, Gerste

Jod: (sortiert nach Gehalt)
Jodiertes Speisesalz, Meeresalgen, Feldsalat, Meersalz, Champignons, Brokkoli, Grünkohl, Erdnüsse, Möhren, Erbsen, SPinat, Cashewkerne, Ananas


Quelle: Vegan genießen, pala Verlag (ISBN: 3-89566-137-6)